Ingredienti (per 4 persone):
300 gr fagioli Borlotti sgranati, 350 gr riso Baldo o S. Andrea, 70 gr lardo o burro, 70 gr salame “d’ la duja”, 50 gr cotica di maiale, ½ bicchiere di Barbera, brodo di carne,Olio extra vergine d’oliva, noce di burro, spicchio d’aglio,cipolla, foglia alloro, pepe nero.
Cuocere a lungo i fagioli in acqua bollente con spicchio d’aglio e foglia di alloro.
Bollire la cotica di maiale e tagliarla a listarelle.
Soffriggere cipolla e lardo, aggiungere il riso ed i fagioli scolati, irrorare con vino e
lasciare evaporare, unire la cotica tagliata ed il salame spezzettato.
Cuocere irrorando con il brodo, aggiungere sale e pepe q.b.