Ingredienti (per 6 persone)
400 gr Raschera DOP
3 cucchiai Grana Padano grattugiato
4 uova intere e 2 tuorli
½ litro latte intero
¼ panna liquida
1 cipolla
1 cucchiaio alloro trito
salvia / rosmarino sminuzzati q.b.
burro q.b.
2 bicchieri latte intero
sale e pepe nero fresco macinato q.b.
noce moscata q.b.

Tartrà
Appassire nel burro la cipolla triturata; in ciotola sbattere uova, con latte tiepido e panna, aggiungere Grana Padano grattugiato, 100 gr Raschera a dadini, trito di aromi, sale, pepe e noce moscata.
Amalgamare gli ingredienti ed unire la cipolla. Rimestare e versare negli stampini, già imburrati ed infarinati: porre in forno pre-riscaldato a 150°, cuocere a vapore, per 40’ ca.

Fonduta di Raschera
Sciogliere a vapore, 300 gr Raschera in 2 bicchieri di latte.
Levare le tartrà dagli stampini ed appoggiare su di un piatto da portata – irrorato con alcuni cucchiai di fonduta – ricoprire il tutto con altra fonduta.
Antipasto da servire tiepido.

Vini consigliati: Dolcetto d’Alba – Dolcetto di Dogliani – Barbera d’Alba – Verduno Pelaverga